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にんにくの美味しさの秘密

にんにくの美味しさの秘密

1. 土

にんにくは、9月中旬に植え付け、翌年6月上旬に収穫。
土の中で約9か月もの時間を過ごし、1年にたった一度しか収穫できない作物です。
だからこそ私たちは、にんにく作りの始まりである 「土づくり」に、何よりも時間と手間をかけています。
薫農園がある鹿児島県は、桜島や霧島連山を有する活火山の地。
桜島の噴火によって降り積もる火山灰は、水はけが良く、天然のミネラルを豊富に含んだ大地の恵みです。
このミネラルは、にんにくの甘みや旨みをぎゅっと凝縮してくれる大切な要素。火山灰の恩恵を受けた畑で育つにんにくは、栄養価も高く、体がよろこぶ味わいに育ちます。さらに薫農園では、「ただ育てる」だけでは終わらせません。
畑ごとに土壌診断を行い、状態を細かく分析。
その結果をもとに、専門指導員の指導のもと 自社オリジナルで配合した完熟たい肥をブレンドし、にんにくにとって最高の栽培環境を整えています。
一年に一度の収穫にすべてをかけて。土から、味まで、妥協しない。それが薫農園のにんにくです。

2. 水

鹿児島県は、全国でも有数の水に恵まれた土地。「平成の日本名水100選」には、甲突池、唐船峡京田湧水、普現堂湧水源、ジョキョヌホーの 4か所もの名水が選ばれています。
また、霧島や指宿といった温泉地が多いことからも分かる通り、鹿児島の大地には、長い年月をかけて磨かれた豊富で清らかな水資源が息づいています。
薫農園では、その恵みを最大限に活かすため、畑ごとに使用する水にもこだわっています。霧島地区の畑では、清流として知られる万善川の水を散水に使用。
また谷山地区の畑では、慈眼寺の山水をタンクで汲み上げ、畑へ持ち帰って散水しています。
これらの水は、 BOD（水質調査）0.5mg/L以下。鮎も生息できるほどの、非常に清らかな水質であることが認められています。
良い土に、良い水を。自然の力と、人の手間を惜しまない姿勢が、薫農園のにんにくの澄んだ味わいと力強さを育てています。

3. 気温

鹿児島県のにんにくは、温暖な土地ならではの、たっぷりのお日様の光を浴びて育ちます。
南国のイメージが強い鹿児島ですが、実は冬になると毎年のように積雪が観測され、氷点下0度を下回る日も珍しくありません。
にんにくの生育期間は、約8か月。秋に苗を植え、日照時間の長い暖かな季節と、冬の厳しい冷え込みを、じっと土の中で耐えながら過ごします。
寒さにさらされる冬の間、にんにくはゆっくりと栄養分を蓄え、春の訪れとともに一気に葉を伸ばし、かぶは力強く、大きく育っていきます。そして梅雨に入る前、もっとも良い状態を見極めて収穫。
この寒暖差のある環境こそが、にんにくの旨み・コク・力強さを引き出す鹿児島ならではの条件です。 ※2021年2月、記録的な積雪（霧島にんにく工場にて雪だるまを作るほどの寒さでした）

4. HACCPへの取組

【衛生管理で、安心・安全を明確に。作る責任を持つ】
食品づくりにおいて、「おいしさ」と同じくらい大切なのが、安心して口にできること。薫農園では、その責任を強く意識し、衛生管理を徹底した製造体制づくりに取り組んでいます。 2021年6月より、食品製造業において HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されました。
薫農園では、この考え方に基づき、日々の製造工程・記録・管理を行っています。
第三者機関による検査を継続的に実施し、科学的根拠に基づいた品質管理を行っています。
実施している主な検査項目は以下の通りです。・食品細菌検査・成分分析・カロリー検査・水分活性・pH測定・真菌数検査これらの検査結果をもとに、製造工程を見直し、数値で確認・管理することで、再現性のある製造体制を構築しています。

データと日々の管理があるから安心。
目に見えない部分こそ、手を抜かない。そして薫農園では、その品質を支えるのは人の力だと考えています。

一人ひとりの従業員が、
「なぜこの作業が必要なのか」
「どんな意味を持つ工程なのか」を理解し、
責任と誇りを持って製造に向き合えるように日々の共有と育成にも力を入れています。

仕組みだけに頼らず、人が育ち、人が守る品質。

それが、薫農園のものづくりの姿勢です。

【自社薫の黒にんにく微生物試験検査成績の例】
食第E02186号　平成27年11月13日
　東京食品技術研究所
　厚生労働大臣登録検査機関
　ISO　9001認証取得

検査項目	検査結果	検査方法
大腸菌	陰性	EC培地発酵管法
黄色ブドウ球菌	陰性	卵黄加マンニット食塩培地培養法
サルモネラ	陰性	増菌培養法

4．食育

薫農園は、鹿児島市・霧島市を中心に、広いエリアでにんにくや季節野菜の生産を行っています。私たちは一農家だけで完結する農業ではなく、近隣の農業仲間とのネットワークを大切にしています。
日々情報交換を行い、互いに学び合いながら、地域が一体となって、鹿児島のおいしい野菜を皆さまのもとへお届けしています。
薫農園の商品は、「生産者の顔が分かる商品」誰が、どこで、どんな想いで作ったのか。そのすべてに責任を持ち、生産から販売まで一貫して取り組んでいます。
また、次の世代へ食の大切さを伝えるため、子どもたちへの食育活動にも力を入れています。
農業を通して、食への興味や栄養の大切さを楽しく学び、自分で育て、収穫したものを味わう。幼い頃から素材本来のおいしさを知ることは、未来の子どもたちにとって、かけがえのない財産になると考えています。
近年では、霧島の自然の中で黒毛和牛を育てる窪田畜産と連携し、農業と食を体験するツーリズムにも取り組んでいます。
霧島の牧場見学、薫農園のにんにくを使った焼肉のたれ作り、そして地元食材を味わうBBQ。生産現場を「知り・触れ・味わう」体験を通して、地域の魅力を発信し、地元の人たちと共に地域活性化を目指しています。野菜を作るだけでなく、人と地域、未来を育てる農業へ。それが、薫農園の想いです。
2025年12月日本経済新聞に私たちの活動が掲載されました。