皮まで楽しむ、黒にんにく茶
黒にんにくの皮を使った「皮茶」。温かいお茶としても、冷やしてアイスでも楽しめます。
実だけでなく、皮まで大切に。食材を無駄なく生かす、もうひとつの楽しみ方です。※飲用には清潔で食用に適した皮を使用してください。
- ホーム
- 黒にんにくとは？ 効果・栄養成分・食べ方を解説｜鹿児島県産 薫の黒にんにく
KAGOSHIMA BLACK GARLIC
鹿児島の恵みを、
ひと粒に。
農家がつくる、薫の黒にんにく。
鹿児島県産にんにくをじっくり熟成。
農家だからこそ届けたい、自然な甘みと深いコク。
DISCOVER BLACK GARLIC
黒にんにくを、もっと身近に。
「黒にんにくとは？ 普通のにんにくと何が違うの？」
そんな疑問をお持ちの方へ。黒にんにくは、にんにくを温度と湿度を管理した環境でじっくり熟成させた食品です。見た目だけでなく、
味わいも大きく変わります。
ひと粒食べると広がるのは、プルーンを思わせる甘酸っぱさと奥深いコク。にんにくの新しいおいしさを、ぜひ知ってください。
薫の黒にんにくをお届けしている私たちは、鹿児島でにんにくを育てる農家でもあります。畑から食卓までをつなぐものづくりを
大切にしながら、黒にんにくの魅力をお伝えします。
FROM OUR GARLIC FARM
私たちは、鹿児島のにんにく農家です。
薫の黒にんにくづくりは、にんにくを育てる畑から始まります。私たちは鹿児島でにんにくを栽培し、鹿児島県産のにんにくを使った加工品をつくっています。
にんにくは、土の中でゆっくり育つ農作物。植え付けから収穫まで、天候や季節の変化に向き合う日々があります。だからこそ、収穫したにんにくを大切に使い、そのおいしさを別の形でも届けたいと考えています。
黒にんにくは、白いにんにくを時間をかけて熟成させたもの。農家として素材を知る私たちだからこそ、原料の産地を大切にしながら、ひと粒の味わいに向き合っています。
鹿児島の畑から生まれたにんにくを、毎日の食卓で気軽に楽しんでいただけたら。それが「薫」の願いです。
鹿児島県産の素材
私たちが大切にしているのは、鹿児島の畑で育ったにんにくのおいしさです。毎年の天候や土の状態に向き合いながら育てたにんにくを使い、原料が持つ風味や個性を生かしたものづくりを心がけています。黒にんにくにすることで生まれる自然な甘みや奥深いコクも、素材から始まるおいしさの一つです。
農家から、食卓へ
私たちの仕事は、にんにくを育てて収穫するだけでは終わりません。自分たちが育てた農産物の魅力をもっと多くの方に知っていただきたい。その思いから、加工にも取り組んでいます。じっくり熟成させた黒にんにくを通じて、いつもの料理やおやつ、おつまみなど、食卓で楽しめる新しいにんにくのおいしさをお届けします。
01 / HOW IT IS MADE
白いにんにくが、黒くなる理由。
収穫したにんにくを、一定の温度と湿度のもとで時間をかけて熟成。加熱中に起こるメイラード反応などによって色が濃くなり、香りや味わいも変化していきます。黒い色は、黒い材料を加えてつけるものではありません。にんにくそのものが時間とともに変化した色です。
生にんにく特有の刺激的な辛みがやわらぎ、甘みと酸味を感じる、やわらかな食感へと仕上がります。
熟成中には糖とアミノ化合物が関わる反応が進み、見た目だけでなく風味にも変化が生まれます。加熱による熟成であり、乳酸菌などの微生物による発酵と同じ意味ではありません。熟成の度合いや原料によって、甘み・酸味・食感には違いがあります。
02 / THREE REASONS
薫の黒にんにく、3つの魅力
鹿児島県産にんにく
鹿児島県産のにんにくを使用。素材の持ち味を大切に、ひと粒ひと粒を丁寧に仕上げます。
甘酸っぱい濃厚な味
プルーンのような甘酸っぱさとコク。にんにくの印象が変わる、フルーティーな味わいです。
そのまま食べられる
皮をむくだけで手軽に楽しめます。忙しい日にも取り入れやすい、シンプルな食べ方です。
03 / NUTRITION & COMPONENTS
黒にんにくの成分を知る
黒にんにくには、どのような成分が含まれているのでしょうか。「薫の黒にんにく」について実際に分析した結果をもとに、数字の意味も分かりやすくご紹介します。
S-アリルシステインとは？
0.39 mg / g （100g換算：39mg）
黒にんにくの熟成によって増える、注目の成分
S-アリルシステインは、にんにくに含まれる水溶性の含硫アミノ酸誘導体の一つです。にんにく特有の成分として知られ、近年、さまざまな研究が行われています。
生のにんにくにもごく少量含まれていますが、温度や湿度を管理しながらじっくり熟成させることで、含有量が増えることが報告されています。これは、にんにくに含まれる成分が熟成の過程で変化するためです。
S-アリルシステインは、抗酸化作用などに関する基礎研究が進められている成分です。抗酸化とは、体内で起こる酸化反応に関係する働きのことで、健康と栄養を考えるうえで注目されている研究分野の一つです。ただし、研究で確認された作用が、そのまま食品を食べたときの健康効果を意味するわけではありません。
薫の黒にんにくからは、1g当たり0.39mg、100g換算で39mgのS-アリルシステインが検出されました。
私たちが白いにんにくを時間をかけて黒く熟成させるのは、辛みをやわらげて甘酸っぱいおいしさを引き出すだけではありません。熟成によって変化する成分にも、黒にんにくならではの魅力があると考えているからです。
※分析値は2016年に測定した試料の結果です。原料や熟成条件によって含有量は異なります。
日本食品分析センターの分析成績書（2016年）
ポリフェノールとは？
0.55 g / 100g
植物が持つ、抗酸化作用で知られる成分
ポリフェノールは、野菜や果物、お茶、カカオなど、さまざまな植物性食品に含まれる成分の総称です。植物が紫外線などの環境から自分自身を守る仕組みにも関わっています。
ポリフェノールが注目される理由の一つは、抗酸化作用です。
私たちの体では、呼吸や日々の活動に伴って活性酸素が発生しています。活性酸素は体の正常な働きにも必要ですが、過剰になると細胞などに酸化的な影響を与えることがあります。
ポリフェノールの中には、こうした酸化反応に関わる働きが研究されているものがあり、食生活と健康の関係を考えるうえで関心が高まっています。
にんにくは、温度と湿度を管理して熟成させることで、色や味わいだけでなく、ポリフェノールなどの成分にも変化が生じます。
薫の黒にんにくでは、100g当たり0.55g（550mg）の総ポリフェノールが測定されました。
黒にんにくの魅力は、プルーンのような自然な甘酸っぱさと濃厚なコクだけではありません。植物由来のさまざまな成分を含んでいることも、その特徴の一つです。
毎日の食事には、いろいろな野菜や果物を取り入れることが大切です。その選択肢の一つとして、黒にんにくもおいしく楽しんでいただけたらと考えています。
※総ポリフェノールの分析値は測定方法や製造条件によって異なります。含有量が特定の健康効果を保証するものではありません。
日本食品分析センターの分析成績書（2016年）
アミノ酸とは？
18種類のアミノ酸を分析
体づくりを支え、おいしさにも関わるアミノ酸
アミノ酸は、筋肉や皮膚、髪の毛など、私たちの体をつくるたんぱく質の材料となる大切な成分です。
また、アミノ酸は栄養面だけでなく、食品のおいしさにも深く関わっています。例えば、グルタミン酸は「うま味」を生み出す代表的なアミノ酸です。
薫の黒にんにくでは、18種類のアミノ酸について分析を行いました。
その結果、100g当たりグルタミン酸1,100mg、アスパラギン酸530mg、アルギニン520mgなどが測定されています。
白いにんにくをじっくり熟成させることで生まれる、自然な甘酸っぱさと深いコク。黒にんにくのおいしさには、糖やアミノ酸など、さまざまな成分の変化が関係しています。
鹿児島の畑で育ったにんにくを、毎日の食卓でおいしく楽しんでいただきたい。それが私たちの願いです。
※数値は2016年に分析した試料の結果です。原料や製造条件によって含有量は異なります。
日本食品分析センターの分析成績書（2016年）
※数値は2016年に日本食品分析センターで分析した試料の結果です。すべての製造ロットに同じ量が含まれることを保証するものではありません。健康上の効能・効果を示すものではありません。
04 / ENJOY
おいしい楽しみ方
黒にんにくは、実だけでなく皮まで楽しむ工夫も。皮茶、ヨーグルト、チーズなど、毎日の食卓に合わせた楽しみ方をご紹介します。
ヨーグルトと
プレーンヨーグルトに刻んで添えると、ほどよい甘酸っぱさがアクセントに。
無糖ヨーグルトに細かく刻んで混ぜ、少し時間を置くと全体になじみます。お好みでナッツを加えても楽しめます。
チーズと
チーズの塩気と黒にんにくの甘みが好相性。おつまみにもおすすめです。
クリームチーズやカマンベールに薄く切った黒にんにくを添えるだけ。クラッカーにのせれば手軽なおつまみになります。
ほかにも、細かく刻んでサラダのトッピングにしたり、肉料理のソースに少量加えたり。黒にんにくの甘酸っぱさを、いつもの食卓で自由にお楽しみください。
05 / QUESTIONS
よくあるご質問
黒にんにくは生のにんにくと同じ味ですか？
いいえ。生にんにく特有の辛みや刺激がやわらぎ、甘酸っぱく、濃厚な味わいになります。
調理せずに食べられますか？
はい。皮をむいてそのままお召し上がりいただけます。料理やヨーグルトに添える楽しみ方もあります。
黒い色は着色料によるものですか？
いいえ、着色料は使用していません。 黒にんにくの黒い色は、白いにんにくを温度と湿度を管理しながら、じっくり熟成させることで自然に生まれるものです。 熟成中に起こる「メイラード反応」などによって、にんにくの色が徐々に黒く変化します。 着色料で黒くしているのではなく、にんにくそのものが時間をかけて変化した自然な色です。
どれくらい食べればいいですか？
薫の黒にんにくは食品ですので、1日1〜3粒を目安にお召し上がりください。 お薬ではなく、にんにくをじっくり熟成させた農産物なので、決められた摂取量はありません。食生活全体のバランスを大切にしながら、お好みや体調に合わせて、毎日の食事に取り入れてください。
保存方法は？
薫の黒にんにくは、開封後も常温で保存できます。直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所で保管してください。 保存状態が気になる場合や、暑い季節には冷蔵保存がおすすめです。開封後はできるだけ早めにお召し上がりください。
黒にんにくは発酵食品ですか？
一般に「発酵黒にんにく」と呼ばれることもありますが、黒い色や味わいの変化は主に温度と湿度を管理した加熱熟成の過程で起こります。微生物による発酵とは区別して説明しています。
いつ食べればいいですか？
薫の黒にんにくは食品ですので、朝・昼・夜を問わず、お好きなタイミングでお召し上がりいただけます。 生にんにく特有の刺激的な香りがやわらいでいるため、食後のにおいも比較的気になりにくいのが特徴です。 それでもにおいが気になる方は、夕食後やお休み前など、ご自身の生活スタイルに合わせた時間帯にお召し上がりいただくのがおすすめです。
なんで黒にんにくはにんにく臭が残らないの？
黒にんにくは、生にんにくを温度と湿度を管理しながら、じっくり時間をかけて熟成させているためです。 生にんにく特有の強いにおいは、にんにくを切ったり潰したりしたときに生じる「アリシン」などの硫黄化合物が関係しています。 黒にんにくは、熟成の過程でこれらの成分が変化するため、生にんにくのようなツンとした刺激的なにおいがやわらぎます。 そのため、食べた後もにんにく特有のにおいが比較的残りにくく、朝やお出かけ前など、時間帯を気にせず楽しみやすいのが特徴です。 ※においの感じ方には個人差があり、まったくにおいが残らないというわけではありません。
子供やお年寄りも食べられますか？
はい、薫の黒にんにくは、お子様からご年配の方まで幅広い年代の方にお召し上がりいただけます。 生にんにく特有の刺激的な辛みがやわらぎ、プルーンのような自然な甘酸っぱさと、しっとりやわらかな食感が特徴です。 お子様やご年配の方には、年齢や噛む力に合わせて、小さく切るなど食べやすい形でお召し上がりください。 ※乳幼児や、飲み込む力が弱い方には、喉に詰まらせないよう十分ご注意ください。
通販おすすめ商品
塩麹黒にんにく
黒にんにく チーズ おつまみ
薫の黒にんにく店長 薫
薫のにんにくは、私自身が黒にんにくを食べ続ける中で、毎日の元気を支えてくれる存在だと感じたことから始まりました。 「体は、毎日食べるものでつくられている」 そう実感したことが、商品づくりの原点です。 はじめは、家族や友人にすすめるところからのスタートでした。 すると「おいしい」「続けやすい」「元気をもらえる」と喜んでいただくことが増え、もっと多くの頑張る人の力になりたいと思い、鹿児島でにんにくの商品づくりを始めました。 私たちが目指しているのは、にんにくをもっとおいしく、もっと身近に、そして少しおしゃれに楽しんでいただくこと。 鹿児島の恵みから生まれた商品を、日本中へ、そして世界の食卓へ。 食べた人の毎日に、笑顔と元気をお届けできる存在でありたいと思っています。 通信販売、店頭販売、マルシェなどでも商品をご案内しております。 お近くで見かけた際は、ぜひお気軽にお立ち寄りください。 皆さまとの出会いを、心より楽しみにしております。
